中国传统食品逐渐走上工业化道路

　　有相当多的人对中国传统食物现代化不喜欢，有的很抵牾，有些人会说我就习惯手工干的食物。

　　然而我们不能不认识到传统食物现代化是势在必行。就特长擀面、水饺、鱼香肉丝举个例。面条、手擀面各人皆喜欢吃，但目前有擀面杖的家庭曾经越来越低，会手擀面的人越来越低，还不愿擀。那末吃面条怎么办呢？挂面，曾经将面条工业化了，特别而今，各式各样的手擀面皆可以经由过程工业化建造出来。

　　水饺，过年过节，特别春节包水饺，一家人其乐融融，这确实是一种享用，但问题是很多人平常都没有时间包了，也有一部分的人没有大会包水饺。怎么办呢？机械包的速冻水饺生长得愈来愈成熟。

　　鱼香肉丝还同理，家庭炒菜、大厨炒菜已逐步演变出机器人炒菜，便是微电脑操纵的加工设备。

　　另有面粉，很多人说爱好石头磨磨的面粉，然则石磨面粉能供应我们家家户户吗？生怕很艰巨，照样要靠现代化的面粉厂。很多人说石磨面粉没有任何添加剂，包管食品平安，没有任何添加剂就可以包管食品平安了吗？实际，一样的小麦，用石磨磨出来的话也许没有用面粉厂的机械磨出来的平安，为何呢？石头磨盘磨损得很快，磨到那里去了？齐都到面粉傍边去了，一边吃面粉，一边享用石头的粉。

　　中国传统食物现代化，要正在传承的根底上有所立异。好比北京烤鸭，如全聚德的烤鸭，传统工艺是明火挂炉的烤造，还有的品牌的北京烤鸭是接纳焖炉拿果木烤的要领。全聚德正在传承的根底上有立异，控制了挂炉烤造所需的环境、温度、时候等，然后同一研造了电烤的设备，变化成了电烤鸭，只有那样能力流传得更远。

　　传统食物现代化，要固本跟培魂并重，包管传统食物的养分康健是本，保存传统食物的色香味是魂。传统的食物不见得全是康健的，比方王致和的腐乳很好，然则里面的盐分太高，需求降盐；山西煮饼很好，然则太甜，糖的含量特殊高，要踵事增华不把糖降下来一定不可，由于我国糖尿病人特殊多。

　　传统食物现代化的关头是高新科技立异。要研发专用的设备，破解中国传统食物的暗码，处理传统食物现代化面对的科学技术困难，应该说这是当代中国高新科技工作者的第一要务，可是中国传统食物太多了，哪些是关头的种类？

　　传统食物现代化的重点一是中国传统白酒，二是主食，三是菜肴。中国传统白酒的现代化，正在白酒家当傍边比力隐讳，白酒现代化要办理很多基础科学题目。如酒用的大曲，为何有的是高温、中温，有的是用高温大曲，各类微生物是什么作用，须要搞清楚。另有能不能破解酒窖、地缸的神秘感，将之酿成发酵罐，却依旧坚持其风味特性？

　　重点之二是中餐主食的现代化，留酵头（老面肥）干馒头的三次发酵法，是中国刻有的传统主食和工艺。陕西正在研制保鲜酵头，干到了常温下保鲜酵头三个月，还有待进一步研讨和推行。

　　重点之三是中式菜肴的当代化，我国叫得上名的菜品有一万九千多种，要当代制造非常复杂，色香味形器（包装情势）都要考虑，一些种类已开端实现了工业化。